(｀▽′) 发酵罐发酵进行过程发酵罐可能会有菌体堵塞出气管，发酵进行到后期时。现象为通气量下降，罐压略有增高。此时人为左右旋转出气阀，可以使堵塞缓解。控制搅拌转数使发酵溶氧满足在发酵罐中，为了容纳泡沫，防止溢出而降低装量2、引起原料浪费如果设备容积不能留有容纳泡沫的余地，气泡会引起原料流失，造成浪费。3、影响菌的呼吸如果气泡稳定，不破碎，那
●▂● 大部分都是利用微生物发酵的，工艺不够成熟，导致发酵时出现大量的泡沫，如果不及时处理会影响到发酵的同时释放能量并产生各种不同的代谢产物。也就是很多微生物的无氧呼吸过程。如酿酒用的酒曲或蒸馒头用的发面中的酵母菌进行无氧呼吸C6H12O6——CO2+C2H5OH 有二氧
发酵过程产生起泡的影响因素（1）通气搅拌的强烈程度，发酵前期培养基成分丰富，易起泡。从通气搅拌方面来看，通气量越大，搅拌越剧烈，则产生的泡沫越多（2）培养基配比和原料组由于发酵菌体自身有起泡作用，如果发酵液的菌体浓度越高，发酵液也越容易产生气泡。工业发酵的原料以及培养基的配比营养丰富，表面活性剂含量过多，容易产生浓稠，粘度较大的泡沫且在搅拌
因为在食品发酵过程中需要通气搅拌，而通气量越大，搅拌的越剧烈，则产生的泡沫越多；在菌体活动分解产生二氧化碳和其它物质引起的起泡；菌体的裂解，菌体蛋白大量释放，引起快速起跑；发因为酵母菌发酵就是在有氧气的环境中，酵母菌将葡萄糖转化为水和二氧化碳.无氧的条件下，将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，不管那种环境发酵都会产生二氧化碳，就会
