排气的目的1、调整面团质地：通过挤压面团中的大气泡，将其分散成小气泡，使面团表面和内部的温度统一，面团的结构也更加细致，成品组织更加细腻；2、强化面团筋度：排气可以刺激面筋组织，那么就排气彻底、发酵时间短一些；如果想要不规则的大孔结构，那么就轻拍排气、发酵时间长一些。
发过面后揉面排气并经过二次醒发的面食，口感会更劲道，组织会更细腻，更蓬松。那么为什么各种发面烙饼不能揉面排气呢？通过上面的分析我们知道，揉面会使面团内部产生更多的面筋，发面排气和不排气的区别是口感不同，发好面后在揉搓排气，这样蒸出的馒头或者花卷松软可口，不排气就会发硬。面粉里添加酵母粉，酵母菌在发酵的过程中会呼吸从而
●▂● 一定要发酵至2倍左右大才能开火蒸，不同天气发酵时间不同，酵母吸入鲜新空气，活性更强，通过二次发酵，使用面团的如果“一发”不完全排气直接切割整形“二发”当然整形过程中也会排出部分气体那不排除完气体的气泡，在“二发”中容易由于面筋韧性不足裹不住气体，而导致面包蓬发度不够，烘烤后
∪＾∪ 发面不排气会怎样青春依旧2020-09-20 好评回答不管是蒸馒头还是蒸包子，都免不了要揉面排气，如果只是简单的揉面，蒸出来的馒头或包子表皮肯定会坑坑洼洼，凹凸不平。只有排气时反是排气后的面团，右边是未排气的面团，面包表面烘烤出均匀的外壳，面包气泡明显且变形，内部组织和质地已排气的面包内部组织细密，湿润蓬松未排气的面包内部有不
今天给大家说说面包制作中的排气，这个问题最近被问得有点多哦，看来大家对排气的手法还不是很熟悉。录了一个关于排气的视频，什么时候排气最合适，什么样的手法排发酵一般发酵一般膨胀到原来的两到三倍就可以了。切忌不要发酵过头，不然蒸出来的发面食品就很容易发酸。6、揉搓排气要到位和面一般讲究“三光”：面光、盆光、手光。面团揉好之后
