∪＾∪ 根霉菌最适宜的温度是28-30°C，而酵母菌是30-35°C，综合糖化和酒化的过程来看，30°C就是最适宜的温度，过高或过低都会导致菌种活性不足。也许你会说发酵的温度把控好了，做出来发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。材料：搭派糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。做法：1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。3、20分
所以在酿制米酒的过程中，需要给酵母提供合适的生存环境。2,低于零度时酵母菌不生长不发酵，高于47度酵母菌会死亡。最适生长温度一般在20摄氏度到30摄氏度，所以环境温度35°应该是可以用大米发酵做白酒的，因为这个温度更能够他发的，所以说出来的米酒应该会更加好吃一点。
做米酒温度40度一般是不可以的，做出来的米酒容易坏掉。做米酒时，温度主要会影响酒曲里的灰霉菌和酵母菌两种微生物，而这两种微生物正是负责将米转化为米酒的，高温会破坏掉它们做醪糟温度高了会坏。醪糟也叫做甜酒米酒，它的营养价值非常丰富，功效非常广泛。醪糟具有补气养血、活血化瘀、生津止渴的功效，对于一些生产完之后的女性有一定的通经下乳的作用。适
根据专业食品科学家的研究，35度的温度下制作米酒并不会导致米酒坏掉。事实上，35度的温度在米酒发酵过程中属于较高温度，但并不会对米酒产生负面影响。只要其他制超过60天会变质。若在温度与湿度均适宜的条件下，未开封的糯米酒可以保存很长的时间，一个月、一年甚至是更长的时间，久而久之，其会变成味道香浓醇厚的佳酿，令人
