当然也可以在10-40度发酵。不过推荐10-18%发酵的啤酒口感最好。从上面可以得出，发酵温度比较宽，不一定要一定程度。当然，不同的酒对温度的要求不同，不同的工发面用什么温度的水(发面用50度的水可以吗)发面的温度一般在27℃～35℃之间合适，因为这是酵母最佳生存温度，酵母菌可以在这个温度下充分发酵。如果在夏季发面，可
适宜温度30-50度，最好别超过60度2,发酵温度是多少发酵温度应该在20-45℃都可以，一般酵母的活性温度在30-45℃,但是冬季的时候面团发酵一般温度很难达到这个范围，所以在20℃以上也1、超过50度肯定不行，会把发酵菌烫死。2、一般也不用烤箱，烤箱太干燥，面会发裂。酵母(saccharomyce)是基因克隆实
(**注**:谨慎使用烤箱的发酵功能。昨天我用烤箱发酵并在箱中加水。即使温度调到最低烤箱温度也到达50度) 面团发酵成熟的标志：1.面团顶端高鼓，而摸上去很干燥现在用酵母发酵是比较方便了，但是酵母发酵，一定要控制用量和温度。酵母发酵的环境温度不能高于50度（酵母会死亡），不能低于20度（酵母会失去活性）。如果发酵不好的话，做出来
￣□￣｜｜ 1.不，40度是正常发酵所需的温度。经过激烈蒸煮，将曲霉的分生孢子移植到白米中，然后保温，菌丝在米粒上繁茂生长，称为曲。2.米淀粉被曲霉淀粉酶的强烈作用糖化。1 酵母用50度热水化开还能发酵。和面时加入酵母，是让酵母在一定温度、湿度的条件下充分繁殖，使淀粉转化为糖，再让糖分生成大量的二氧化碳气体，从而使面团
酵母菌在发挥作用的时候，对温度的要求非常高，如果超过了50度酵母菌的活性就会失效，并且酵母菌也会死亡。或许在发酵的过程中维持在特定的温度范围内，更有助于酵母菌发挥其活性，但是发酵温度在30-35度之间合适。另外，在发面的时候，湿度需要保持在70-75%之间，在这个数据下是最利于面团发酵的，而且夏天的室温基本上就能保证正常发酵的需要。发
