我国食源性甲醇中毒多由误喝了含有甲醇的工业酒精或喝了用含有甲醇的工业酒精“掺兑”的假酒引起。工业酒葡萄酒发酵过程中葡萄果皮上的果胶会被水解为甲醇。温度过高会加速果胶水解生成甲醇。通常人们在八、九月开始酿制葡萄酒，此时气温高，工业上有专门的温度控制装置
在省内一家农产品加工研究所里，从事果酒加工研究工作的陈蕾表示，不仅是自酿的葡萄酒，很多果酒都含有微量甲醇。甲醇是在葡萄发酵过程中产生的，由果肉中的果胶被时下葡萄大量上市，除了直接吃，还有很多人喜欢用来酿酒，但自酿果酒可能存在一定的食品安全风险。酿酒是一个复杂的发酵过程，耗时长，从数周到数月。在此期间，存在很多隐患，比如
ˋ﹏ˊ 果酒酿造过程的甲醇是由于果子中含有果胶，果胶在发酵过程分解成甲醇。1.在酒精发酵期间，酵母菌和酒精会分解掉大部分果胶，剩下的果胶由葡萄自带的微量果胶酶缓慢分解，并产生甲醇，这是葡萄酒中甲醇的主要来源。2.果皮中的果胶会妨
1.果胶。大部分水果里都含有果胶，果胶天然有一部分是甲酯化的。酿酒过程中，在微生物的作用下，果胶结构中原来以酰化形态存在的甲醇会跑出来，进入到果酒里。2.发酵时间。一般的果是的，葡萄酒在发酵过程中，由于葡萄果皮上的果胶会被水解为甲醇，就会产生一些甲醇，甚至由于工艺和卫生
果酒中的甲醇主要来源于果胶的酶解，在发酵酿造过程中，原料细胞内酯化的果胶在果胶酶作用下水解生成甲醇，特别是带皮发酵的果酒中甲醇含量更高。甲醇在人体内会积累，不易排出，对人体由于葡萄酒中的甲醇主要是由葡萄果胶中的半乳糖醛酸的甲氧基分解而生成，因此果胶酶的使用是影响甲醇含量的最主要因素。根据烟台张裕集团有限公司技术中心发布的《酿酒微生物和果
