低温发酵和高温发酵主要是发面的速度不一样，面粉中的酵母菌活性在高温时比较高，低温时比较低。一般在温度5℃-10℃的环境中，用保鲜膜密封后的面团需要8-10个小时发酵，而在常温25℃-35冷发酵和热发酵的区别1、用量不同：热发酵讲究的是快速的发酵，所以要加入大量的发酵粉，冷发酵需要加入的发酵粉的用量很少，仅仅1%左右；2、冷发酵要在2--6度的冷藏柜缓慢发酵，热发酵
╯▂╰ A.发酵过程更稳定可控：在风冷冷藏冰箱中发酵的面团处在一个相对恒定的温度状态下，比在室温发酵中更容易掌握相关数据，面团管理也更可控制。B.人员工作效率提高：面团发酵的过程无需冷发酵就是冷藏发酵，也称低温发酵，是指指将需要发酵的面团密封存放于面团箱内，再放置于温度恒定的低温环境下(2-6℃),通过至少24小时冷藏发酵的方法来发酵面团的发酵技术。在恒定低
?▽? 先来了解一下热发，热发就是让面团处于高温下快速发酵，一般有两种方式常温发酵和醒发箱发酵。有一种方低温发酵和高温发酵主要是发面的速度不一样，面粉中的酵母菌活性在高温时比较高，低温时比较低。一般在温度5℃-10℃的环境中，用保鲜膜密封后的面团需要8-10个小
低温发酵过程是指啤酒在10°C(50°F)的发酵过程。高温发酵需要三周时间，而低温发酵的啤酒在酒窖中保存的时间更长。有趣的是，拉格本身就是酒窖的意思。由于温度的原因，在发酵过程冷发酵和热发酵的区别在于发酵的环境不同，制作出来的食物，食用口感也是不一样的，这两种发酵方式多用于披萨的制作。热发酵指的是将面团放于温度控制在38度左右
低温发酵要的时间比正常发酵的时间要长一倍之多。低温发酵的面包如果烤出来之后，你会发现它的膨胀度比正常发酵的面包膨胀度要低一点，发不了那么大。正常发酵的面包返酸也没有低温发● 比起高温短时间发酵，低温长时间发酵更能做出好的面团。● 为了避免发酵时酵母不足，面团温度是很重要的。揉捏后的面团以温度计测量，28～30℃最恰当(依据面包种类不同，也可稍微降低温度)。如果
