古代用曲的方法有两种，一是先将酒曲泡在水中，待酒曲发动后(即待曲中的酶制剂都溶解出来并活化后),过滤曲汁，再投入米饭开始发酵，这称之为浸曲法；另一种是酒曲捣这个发酵其实和我们现在理解的工艺其实有比较大的区别，它利用的是谷芽中的一些糖化酶，以及自然界中普遍存在的酵母，然后将谷物发酵成了酒。这种发酵方式，糖化的
水的温度是控制面团适合发酵温度的重要手段，面团松弛和基本发酵时最适合的温度是25~28摄氏度，最后发酵的最佳温度是38摄氏度左右。同时，控制水的温度是控制面团古代面粉发酵方法为：将揉好的面团装进坛子里，然后用干面粉埋住，放在温暖的地方，面粉内的菌就会自然发酵了。发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类
●０● 采用厚木地板离地发酵，发酵温度控制在60℃以内，发酵时间为60-70天，改善传统发酵工艺的高温碳化、卫生我国人民在酿酒过程中已掌握了各关键环节的温度控制要点，这就是浸曲时温度的控制；摊饭时温度的控制；维持适当的发酵温度。6、酿酒的后道处理技术到北魏时期，酿酒的后道处
6,酿酒发酵的温度应该控制在多少度温度应该控制在三十度左右。酿制米酒的方法步骤如下：所需原材料：1、主料：糯米1000g。2、辅料：甜酒曲7g。第一步：先将糯米洗净泡20小时左右，糯米1,白酒酿造发酵温度应该控制在几度发酵时室温应保持在21-26度之间，温度太底发酵慢不完全，温度高容易酸败2,几月份可以酿酒啊如何时候都是可以酿酒的，但天气热的时候发酵快，天气冷的
2、将容器用保鲜纸封口。3、24小时后第一次加入白糖200克。第二天的样子)4、搅匀后盖上保鲜膜，不要封太紧。中间每天搅拌二次，将葡萄皮压入汁中。5、第四天再加保存食物的另一种方法，其实是让食物开始腐败，关键在于透过温度、盐分、空气接触等条件控制腐败的程度，有时甚至会刻意加入某种细菌或真菌。于是就像人类学会控制火、水、植物和动物，
