一、基础发酵（一发）基础发酵的温度一般在26-28度，时间大概在1h左右，面团变为原来的两倍大判断基础发酵完成的方法手指蘸粉在面团上戳一个洞，抽出手指，洞口不回缩，周围面团不第一次发酵一般要求温度为28-32℃，这很好办，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造
ˋ△ˊ 酱香、清香等配糟一次的白酒，发酵淀粉浓度则要控制的较低。2、含氧量发酵过程中由于酵母菌呼吸热产生的热量远大于发酵热产生的热量，因此控制发酵酒醅含氧量便也是控制发酵揉面，出缸温度控制在26度左右，如果面温太高，还没有打到完全扩展阶段面团就已经开始发酵，最终成品不容易达到我们追求的软绵拉丝组织好个头高。基础发酵阶段，也就是一次发酵，2
酵母的发酵原理的生物发酵，所以合适的温度才能够保证酵母菌活化，酵母最佳的发酵温度应保持在28-35度为好，高于或者低于这个温度的都会使酵母的活性变低甚至死亡。所以在家中和面的时1 发酵过程中的温度怎样控制为好？【摘要】：正由于不同的菌体对温度的敏感性不同，因此不同的菌种要控制不同的温度。谷氨酸产生菌的最适生长温度一般为30℃~32℃,产生谷氨酸的发酵最
有的朋友甚至用锅炉控制温度，这种办法只是稍麻烦一点，在有的地方这种办法常常用来做鸡苗脱温使用，只是这种办法使用成本高。但也不失为一个好办法。还有的朋友用稻草、棉被等来进不然酵母菌可能会死亡哦· 🧡烤箱发酵现在很多烤箱都带低温发酵功能，把烤箱调至发酵档(一般是40℃~50℃)即可✅ 但如果🈚️,可以先把烤箱150℃预热3⃣️分钟，然后再把用温水揉好
基本发酵：最佳发酵环境为28-29度，湿度为75%，约发至面团体积2-2.5倍大。分割滚圆：依照面包重量分割滚圆。中间发酵：让滚圆后的面团松弛和产气，表面不可结皮，3、用酒曲发酵时，控制发酵室温度在20-28度最佳。4、夏季温度太高时请注意控制发酵料醅的温度不超过36度，温度过高会促进氧化，微生物引起的酸败及失稳。注意事项：1、蒸粮请用大火。
