30秒学会香肠卷制作手法，面皮比例：面粉一斤，酵母3克，糖10克，改良剂4克，老面50克，碱面0.5克，油8克，水248克36 -- 0:54 App 梅干菜肉包发面配方：面粉500克，酵母3克，老面60克，白糖8克，碱面适量，水260酵母粉多少度的水最好一般30一35度，需要加一点白糖进去，搅拌后放30分钟再拌入面粉。用35°C左右的温水溶解酵母加入面粉置于温暖处(温度35°C左右，空气湿度
＋＾＋ 酵母用60度热水化开还能发酵。和面时加入酵母，是让酵母在一定温度、湿度的条件下充分繁殖，使淀粉转化为糖，再让糖分生成大量的二氧化碳气体，从而使面团膨胀，面就发2.如果温度低于10度或高于45度酵母活性会大大降低，温度达到4度以下时发酵会完全停止，酵母即使在-60度时也不会死亡，但如果超过55度，酵母会短时间内死亡。ps:(酵母发面多少度合适) 3
(1)向“老面”发好的面团中加入碱面，发生反应的微观实质是：碳酸根离子和氢离子反应生成水分子和二氧化碳分子；(2)用小苏打做发酵粉，蒸出的馒头暄软多孔的原因是：小苏打受热分发面的温度多少合适，发面用60度的热水可以吗？发面的温度一般在27℃～35℃之间合适，因为这是酵母最佳生存温度，酵母菌可以在这个温度下充分发酵。如果在夏季发面，可以用冷水和面，然后直接把面团放置
(-__-)b 1、将黄米面放入盆中，加入60度水温的水300g,将其和成面团(略软些),待凉后，把发酵粉用水懈开，再加入干面粉，倒入黄米面中和匀，饧几个小时；2、红豆淘洗干净，放入高压锅中压15这种说法是不确切的。冷水和面后延长醒面时间，外观上确实可以达到温水和面的效果，但是口感上并不太一样。因为温水和面的时候，面团里发生了很多微小的物理化学生物变化。烫面烫
