1.减少唤醒过程中水分的流失众所周知，揉好的面团需要打样。在这个过程中，面团中的水分会直接蒸发掉，所以发酵好的面团会缺乏水分，导致成品面食口感干涩，所以只不过不是在和面的时候加油，因为酵母菌在发酵过程中需要与面粉要进行亲密接触，才能充分发挥其酵母菌的作用。而提前加入油脂，会有一定的阻拦，所以发酵会受到影响。而是在面团发
⊙﹏⊙ 和面加入食用油，可以在面筋的界面上紧紧的粘住，使面团变得更加柔软，可以避免表皮变皱发硬的现象。减少了水分的蒸发，增强了面团的持水性。油脂可以隔绝空气、阻断水分的蒸发，让面1 1、加油能让面团的延展性更好，让面团可以做出类似筋膜的效果，这样就带着一点延展性了。2 2、放一点油和面能防止粘锅或者粘面在我们放食用油的时候，能让面团中稍微有一点油，这
⊙▂⊙ 首先不建议在面粉中直接加油(除了特殊用途),在发酵过程中酵母要与面接触才能发酵。接触的越充分发酵的效果越好，效率越高。而先加油在一定程度上阻碍了酵母与面同时可以在一定程度上(并不太大)影响面团的发酵。一般情况下加油应该在面团吸水成团发酵的开始后加入。下面咱们来探讨一下和面加油的作用和效果。有些人喜欢放油和面有些人却喜欢
油脂：能在面粉和淀粉之间的分界面上形成润滑膜，使面筋网络在发酵过程中摩擦阻力减少，有利于膨胀。能使面团显得油润光洁。——改善面团机械操作性，减少成型时一、发酵过程中加入天然油脂既能作为消沫剂消泡又有补充碳源的作用。属于单一补料分批发酵。二、补料分批发酵又称半连续发酵或培养，是指在分批培养过程中，间歇
