发酵酒温度超过45℃会怎样？白酒发酵各过程温度范围是：入池水温不超过35℃; 最佳发酵温度为25℃—30℃; 超过30℃者发酵清香型白酒的发酵温度最低不能低于多少度：一般在发酵过蒸馏时要控制流酒温度，一般应在25℃左右，不超过30℃。流酒温度过低，会让乙醛等低沸点杂质过多地进人酒内；流酒温度过高，酒精和香气成分的挥发损失增加。流酒时间15~20min, 断花时应
白酒发酵各过程温度范围是：1.入池水温不超过35℃；2.最佳发酵温度为25℃—30℃；3.超过30℃者发酵期缩短；低于20℃者，发酵期延长。4.冬季生产可采用温水发酵；5步骤一：粮食蒸熟之后，把酒醅摊晾在干净地面适当冷却，温度降至35摄氏度左右开始加曲，高粱与酒曲的总体比例1:1,酒曲分9次加入，每次加的数量不一样，平均为高粱的10%左右；步骤二：高粱
根霉菌最适宜的温度是28-30°C,而酵母菌是30-35°C,综合糖化和酒化的过程来看，30°C就是最适宜的温度，过高或过低都会导致菌种活性不足。② 不正常，白酒发酵会感觉越难入口，会偏向于低度白酒；而对于经常喝白酒的人来说，低度白酒喝起来反而会觉得少点感觉，不
∪△∪ 划重点：在拌酒曲之前测一下糯米饭的温度，30度左右就可以了，一定不能超过35度。因为发酵最佳温度是30度。5.将拌均匀的糯米饭装入容器中，表面轻轻地按紧实，然后在中间用无油干高温发酵浓香型白酒、清香型白酒等都强调中低温发酵，发酵温度都不超过35℃,酱酒却相反，窖池内发酵温度要求达到35℃-45℃,这在酒类发酵中是罕见的。酱酒由于窖池上、中、下三层发酵
如果不方便可将发酵用水先烧开，把粮食烫一下：待自然冷却到30度左右，再按比例添加酒曲正常管理。二，发酵前将酒曲活化后再用<酒曲活化，可以激活酒曲工作效率。三，控湿工作：发白酒发酵达到35度，那也是没办法控制的。达到什么样就什么样了，只能在下次发酵时候进行控制。发酵达到35度，问题不大，不要恐慌。
