食品在生产和储存过程中黏度往往会下降，其主要原因是增稠剂降解，因而增稠剂的相对分子质量变小。而上文说了增稠剂分子质量越大，黏度也越大，所以，增稠剂的相对分子质量变小，黏工业增稠剂主要用于提高产品的黏度或稠度，具有用量小、增稠明显、使用方便等特点，被广泛地应用于制药、印染、化妆品、食品添加剂、采油、造纸、皮革加工等行业
1、稳定作用稳定作用指增稠剂加入到食品中，可使食品组织趋于稳定、不易变动、不易改变品质如：①在冰淇淋中有抑制冰晶生长②糖果中有防止糖结晶3在饮料、调焙烤食品增稠剂具有增稠、吸水、弹性、缩水、增胶等作用，譬如各种糕果酱加黄蜀葵胶；譬如蛋清中加琼脂成稳固奶油体；譬如面条与方便面加磷酸化二淀粉磷酸酯；譬如面包蛋糕中加入黄
1,食品增稠剂在食品中起什么作用食品增稠剂在食品中主要起到胶凝剂的作用，通过添加来改变食物的物理性质或质构状态，使食物具有浓厚、粘稠的口感。此外增稠剂还能起到保水、起泡等食品增稠剂是一种食品添加剂，主要用于改善和增加食品的黏稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。
食品增稠剂是可以提高食品粘稠度或者形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的一类食品添加剂。简单迄今世界上用于食品工业的食品增稠剂已有60余种[2] ,主要用来改善和稳定食品的物理性质或形态、增加食品的黏度、赋予食品黏滑适口的口感，并起到增稠、稳定、
≥０≤ 能提高食品粘度或形成凝胶的一类添加剂林为增稠剂。增稠剤可以使食品粘滑爽口，具有特殊风味，并有保水作用。同时还具有稳定乳化或悬浊状态的作用。増稠剂是属于亲水性高分子化合食品增稠剂主要用来改善和稳定食品的物理性质或形态，增加食品的粘度，赋予食品粘滑适口的口感，并起到增稠、稳定、均质、乳化凝胶、掩蔽、增香和增甜等作用[4] 。概括为增稠作
