很多人疑惑，自酿果酒都是选择好食材，环境干净卫生，怎么会产生甲醇？今日水素提示，甲醇的产生跟这些因素无关，酿酒的过程中产生甲醇是必然的。发酵时酵母菌及细菌等会产生果胶酶，会使4种水果只有芒果检出微量甲醇，主要是因为芒果果肉中含有大量的果胶，果胶经过微生物发酵会产生甲醇。而其他水果果肉中果胶含量很低，因此甲醇含量极低。虽然水果果皮含有少量果胶
这里，云鹤必须科普一下：酒中含有微量甲醇是正常现象，正规酒厂按照GB 2757-标准产出的蒸馏酒(白酒),甲醇量微乎其微，不会对人体造成伤害。甲醇超标，主要来自各种渠道的自酿果酒。在葡萄酒等果酒的酿造过程中，有一项指标消费者往往谈虎色变，这项指标就是酒中的甲醇含量。葡萄酒国标文件GB15037—2006要求白、桃红葡萄酒甲醇含量不超过250mg/L，红葡萄酒甲醇
而家庭自酿葡萄酒，由于受技术条件、知识水平的影响，甲醇含量往往不可控。甲醇在人体内累积，可能导致失明。有研究对6种家庭自酿葡萄酒进行测定发现，甲醇含量为430~640毫克/升，水果酒不同于粮食酒，酒中里的甲醇一般是来自于果胶、由于控温、设备、环境、经验的不足，自酿葡萄酒会引起甲醇超标，这类的自酿葡萄酒是不适宜饮用的。果胶一般是指得水果的表皮，例如
ˇ﹏ˇ 酿造专家说他们的酒里甲醇肯定是太多，内行一闻就知道。没有靠谱专业人员的支持，只靠“传统工艺”、“家庭酿造”的法子，是不能保证安全性的。爱喝自酿果酒，或者叫“自制酵素”实验结果显示，4种果酒中只有芒果果酒检出了微量甲醇，主要是因为芒果果肉中含有大量的果胶，果胶经过微生物发酵会产生甲醇。而其他水果果肉中果胶含量很低，
