发酵箱的温度为26℃,相对湿度75%～80%,发酵时间180分钟。3)第二次搅拌。即主面团的搅拌，待面团发酵膨胀至4倍量的时候，进行主面团的搅拌。将中种面团及配方一般发酵至2-2.5倍即为完成一次发酵，如果没有明显膨胀，那就是还没有发酵完毕。
一次发酵是揉完之后进行。目的是在酵母活跃的环境下，让面团更加膨胀。最适合初次发酵的温度是30 ~ 35℃。但是，发酵时间越长，面团越熟到，面包就会产生独特的香味和风味，所以有时也会不同性质的面团搅打的温度要求不一样，起酥面团、法式面团的理想温度是22~24度，常规面团的理想温度是26~28度. 🌟当面团温度温度太高，在面筋尚未形成之前，酵母菌提前发酵，面包组织就
一次发酵的面团的临界温度为28℃°.(不是说室温是28°)超过这个温度，面团发酵过快，引不出小麦的风味，面团还会因为温度过高而塌架.低于这个温度发酵会稍微缓慢一点，但不会影响(3)水温：在常温下采用40℃左右的温水合面，制成面团温度为27℃左右，最适宜酵母繁殖。水温过高，酵母易被烫死；水温过低，酵母繁殖较慢。大热天，室温比较高，为避免发酵速度过快，就采用冷
而发酵好的面团标准温度为28~30℃。若存在太大差异，就需要进行调整。面团标准湿度为70~75%，要始终保发酵温度应该在20-45℃都可以，一般酵母的活性温度在30-45℃,但是冬季的时候面团发酵一般温度很难达到这个范围，所以在20℃以上也可以发起来，只是需要的时间更久。发酵时候除了温度以
