面团发酵的最适宜温度是25～28℃(这是酵母繁殖最适温度)。酵母系无性芽生繁殖。当繁殖时，由母细胞核空胞产生出一小管，此谓中间连沟，这种管状物升长至细胞表面，通过细胞壁发酵需要的时间由于做法和配方不同，面团的发酵条件和时间也会发生明显的变化。举个极端的例子，即有从和面到烤制完成仅需要3小时的面包，也有需要三天的面包。这种差别是由使用的酵
所以，一般成形室采用的温度为36~38℃,最高不超过40℃。温度过高，会使面坯的表皮干燥，烤出来的面包皮粗糙，有时甚至裂口，如果温度高于油脂熔点，由于油脂液化，面包体积会缩小。并且高面包最佳发酵温度在25-35℃之间，一发最佳温度25-27℃,二发最佳温度为32-35℃。因此，面包揉和完成后，一般把面温控制在26-28℃之间最佳。🚩🚩如果是高糖高油的面包或者是起酥面包，
2.如果是室温发酵，延长发酵时间，夏天30-40分钟左右，现在得1.5小时左右。3.如果想发酵得快一些，可以适当增加酵母，之前是300g面粉3g酵母，现在可以放3.2g酵母。发酵时可以放在装有温面包最佳发酵温度在25-35℃之间，一发最佳温度25-27℃，二发最佳温度为32-35℃。因此，面包揉和完成后，一般把面温控制在25-27℃之间最佳。一般30一35度，需要加一
比如如果温度超过60 度，则有可能出现酵母死亡的问题。所以为了最大限度的发挥出酵母的优势与作用，日常在使用时一定要充分注意其最佳发酵问题。面团发酵的最适温度是多少：4~32度生长期〈入炉烘烤时——即结束最终发酵时(发酵良好的)面团的温度在32度左右为佳，这时酵母
② 冷藏发酵法最好在常温先发酵一会儿，有膨胀的迹象再放入0-5度的冰箱中冷藏。③ 排气的原因是为了减乳酸菌最适宜繁殖温度为35℃,如果发酵温度高于30℃,乳酸菌、醋酸菌会大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面团发酸，所以面团发酵温度应控制在25～28℃左右为
