面团出缸最佳温度控制在大约26℃左右。温度过高时，面团会因为在面缸提前发酵了，无法打到完全扩展阶段，形成不了强韧的面筋网，就会影响后期的操作甚至是面包成品的味道。而且你会见到如果想自制酸奶，最好选用正规厂家生产的酸奶机，它能提供稳定的温度，让菌种快速生长繁殖。方法：原料牛奶煮沸3分钟~5分钟，冷却到40℃,不烫手之后在接种酸奶发酵
⚠️ 烘焙必看🍭 接着上一篇，继续写面团在各个阶段的温度和状态判断. ✅ 中间松弛温度✍ 发酵好的面团，经过分割、滚圆等基本预z形后，其放入常温、冷藏及醒发箱进行二次发酵的过程乳酸菌饮料最适合繁育溫度为35℃,假如发酵温度高过30℃, 乳酸菌饮料、醋酸菌会很多繁育，而使酵母繁育获得抑止，造成面糊酸酸的，因此面粉发酵溫度应控制在25～28℃上下为好
·方法一：热水浴如果你的厨房温度太低，导致面团发不起来，那么可以试试将你装有面团的容器放入一个更大的容器(比如盆子)里，然后倒入温水或热水提高温度；不过你需要时不时地将水温进二次发酵一般在整形后就能进行了，这个步骤对湿度和温度要求就比较高了。因为这时候面团已经整形完毕，表
常见的甜面包面团，揉好的面团温度在26-28度比较合适；强调长时间发酵的简约面包面团，要控制面团温度稍低一些，在24-26度为宜；像丹麦面包面团则需要控制在20-22度。因此，对面团温度的面团温度越高发酵时间越快，上升1摄氏度发酵时间就能缩短20分钟。反之，面团温度降低1摄氏度，发酵时间就
(2)室温度：面团发酵场所的室温度高，发酵速度快；室温度低，发酵速度慢。3)水温：在常温下采用40℃左右的温水合面，制成面团温度为27℃左右，最适宜酵母繁殖。水温过高，酵母【馒头包子发酵温度迅速掌握(蒸笼控温)】1.给蒸笼放1~2cm的水，开大火30秒，手伸进去有些温度不烫手，就约莫是很适宜发酵的40度了。第一次发酵的面团和第二次发酵的馒头、花卷、包子，都
