一般情况下，炒菜的油烟味对身体有害。具体分析如下：炒菜的油烟里面含有苯并芘、二硝基苯酚、醛、酮、醇等有害物质，如果长期大量地接触炒菜的油烟，可能会让皮肤屏障受损，让皮炒菜油烟通常会导致皮肤表面出现损伤，甚至还会由于吸入过多的油烟，导致肺部出现损伤。炒菜油烟会对身体造成危害，而在平时需要注意，在炒菜的时候可以及时的开抽油烟机，避免烟
而加热油至不冒烟的程度则无此种危害。因此，从饮食健康角度要求，炒菜时油温最好控制在摄氏200度以内，以油热而无烟为宜。同时，厨房应有通风排气设备，以降低空气污染。这些物质都属于会对人体健康不利、易于产生危害的物质。因此，油烟是厨房里的一大健康杀手。《中国居民膳食指南》中提出：“热锅凉油，急火快炒”，即锅热充分，
然而油锅冒烟的时候，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。炒菜时冒出的油烟中的有害物质可以损伤人体细胞膜，主妇们整天泡在厨房里“煎炒烹炸”，难免会感到腰酸
除了“过火”菜外，炒菜时如果不注意油温，也会产生过多油烟，危害人体健康。很多人在做菜时还习惯等到油冒烟了，才觉得油热了，才开始放菜。这种老习惯是过时的旧观念，是非常害人的。要因为在一些高温下，油点太高，是容易产生致癌物的，所以说不要这样子做。容易产生一些饱和脂肪酸，对
