很多人习惯炒菜把油要烧到冒烟才下锅，当油开始明显冒烟，说明温度已经比较高了。当油开始冒烟时，油中的一些成分会发生化学反应，产生有害物质。这些有害物质还因为炒菜过程中，难免会产生一些有害物质，油烟机虽然起了很大的作用，但排除废气的过程也是需要时间的，当炒菜结束后仍会有未排干净的废气残留在厨房。所以，炒完
ˇ△ˇ 不要等到油冒烟，要热锅凉油，如果油太烫了，蔬菜的营养价值也有损失，所以炒菜也是需要技巧的，并不是一般我们用的都是精炼过的食用油，烟点一般在180摄氏度以上。等到油锅冒烟，这样的油温往往超过180摄氏度，此时才把菜下锅的话，不仅容易造成蔬菜营养物质流失，还
在日常生活中，不少人炒菜要等到油锅冒烟才放菜，健康专家认为，此法不可取。专家指出，因为高温加热不仅营养价值会降低，同时还使脂肪酸受到破坏，产生苯并芘及反式平时炒菜时，你是不是要等到锅里的油冒烟了才把菜放进去炒呢？如果是的话就要注意了，这不一定是正确的做法。武警广东省总队医院营养科主任曾晶表示，烹饪油都是由多种脂肪酸构成
≡(▔﹏▔)≡ 】目前市场销售的烹调油已经是经过精炼的油脂，去掉了软磷脂以及其他杂质，烟点从120~130度升高到200度左右，所以炒菜的时候不需要等到冒出油烟再往里放菜。而且，不等到冒油烟就放菜，既有利于环境，又见烟下锅不建议很多人认为，炒菜时等锅冒烟了再放菜，这样炒出来的菜味道更香，这在过去确实如此，因为过去炒菜使用的多为生油，所以要将油预热炒熟后才可以炒菜。但是这种做法放到现在
相信很多人在做菜的时候，都会等着锅很热了下油，等到油热到冒烟的时候才会下菜。注意，这种烹饪方法是错误的。等到油很热，都快冒烟的时候才下菜，这样油温会很高，而过高的油温会甚至必须冒烟才开始炒菜，认为这样炒的菜香、脆、嫩，菜的颜色也比较鲜艳。
