面包的第一次发酵为基础发酵，能够让揉好的面团发酵至原体积的1.5-2倍大。但是如果想要面包的口感更松软好吃的话，就必须要再进行二次发酵，二次发酵具有以下好处：面包要进行二次发酵是为了让面团变大，二次发酵又称最后发酵，一般要求在38度左右进行。为了保持面团表面
1、做面包为什么要排气二次发酵
1.二次发酵进行前需要给已经完成第一次发酵的面团“减减肥”，也就是排气，将面团中的二氧化碳气体揉出来，使得酵母接触更多的氧气，可以给面团中的酵母提高活性，做面包时要进行二次发酵的原因1、让面团中因为酵母形成的二氧化碳排出，从而供给新鲜氧气，使得酵母的活性化提高，防止面包做好后内部有大量空心部分。2、让面团表面的温度与内部的
2、做面包为什么要排气二次发酵才能吃
1、延长发酵的时间，面包会增加更多因发酵产生的特殊风味，也就是说做出来的面包味道会更加香醇。2、排气、拍打、折叠的过程能给面团冲击，使面筋得到强化，面团也就更有弹性，做出缺点是需要两次混合搅拌，劳动强度大，整个发酵时间长。为什么做面包时要进行二次发酵发酵不仅能使面团蓬松，还能增加营养和风味。二次发酵做出来的面包不仅口
3、做面包为什么需要二次发酵
面包二次发酵：是指和好面，将面团进行一次发酵，待面团发到2-3倍大小后，揉空排气，然后整理成面包形态，进行二次发酵，发酵到能烤的大小后烤熟。一发面包与二发面包的区别在哪里好之后发酵、分割、整形的做法)在制作某些面包的时候会遇到面包内部组织不均匀，或者膨胀率差强人意，又或者需要成品面包更大，更饱满的时候会在第一次发酵完成之后拍打面团排出空气，
