七成热油属于高温油，油温为200℃左右，油面情况为有青烟大量上升，油面较平静，用手勺搅动时有响声，第4个就是8成热的时候，当油温烧到8成热的时候，那么就会出现大量的青烟，而且温度大概是在200摄氏度左右，这个有温度是比较高的，所以说这样的油温比较适合林油，用来炸一下大块的
油温到了六七成热之后油面就会有比较大的波动了，还会出现少量的油烟。这时候我们插入筷子，筷子周围会冒比较剧烈的大泡。这个油温比较适合炸制食物，或者爆炒。4、油温八成热油温七成油温是当把筷子放入油锅中，周围会迅速冒出许多油泡，这便显示已到达七成油温。七八成热的高温油，俗称五六成热，当原料下锅时，其发烟点略有差异，青烟微起。油温180—220度，油面有
在中式烹饪中，将油温从常温到最高温分为6个等级，分别代表的温度如下：油温一成热=20~30℃ 油温四成热=120~150℃ 油温二成热=30~60℃ 油温五成热=150~180℃ 油温三成热=60~90三成油温的热油，温度100°左右。筷子缓慢冒出极少量气泡，手接近油的表面，微微感觉有点热。这种油温适合做滑油、溜菜，这个温度可以保持食材细嫩的口感，还能除掉多余的水分。还适合做
第五种，油温七到八成热这一个油温就比较多用于油炸类的，可以使食材迅速定型，从而将食材里面的水分锁定住，这样子吃起来的口感才外焦里嫩。判断这一个油温，还是需要用到筷子的【4-5成油温约120-150℃】油面有细微波动但总体依然比较平静，插入筷子后冒出少量微小气泡。用法：滑炒比较嫩的食材，如鱼柳、嫩鸡柳、蛋清、虾仁等，炒肉丝也在5成热左右。也适合小
∪△∪ 七⼋成热旺油的油温约为190°C～240°C，此时油⾯的翻动转向平静，能看到明显的烟。将⼤葱插⼊油中，筷⼦周围会快速泛起众多⼩⽓泡，⽽且搅动会有呲啦呲啦的响声。这个油温三：当油面开始微微冒青烟的时候就是七成油温了，这个油温适合做油炸，能让食材很快定型，外皮酥脆，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况四：等青烟再稍微多一点的时候，就是八成油温
