总之，对于披萨爱好者来说，冷藏发酵饼底制作的披萨具有足够的吸引力，而传统热发酵工艺制作的披萨无论从风味还是口感还是造型上来说，都不可与冷藏发酵披萨饼底同想做面包没那么多空闲时间？这个其实很好解决。用隔夜冷藏发酵法，虽然总时长看着长，但实际用时却很短，尤其适合上班族。今天这款全麦面包坯，不但用了隔夜冷藏发酵法，还是免揉的
∩△∩ 1.这种是属于低温发酵的方法，这类面包一般是第一天晚上把中种面团做好，然后放在冰箱冷藏发酵12小时甚至更长时间，第二天取出恢复到常温后再和其他原料混合成主面面团风味更独特：经过长时间恒定低温发酵后，面团的水合状态较好，同时产生更独特的风味、更细密的组织等。延缓面包老化：面团发酵时间越长，老化速度越慢。有效降低面团温度：气温高时
2.发酵状态不好把控，若冰柜温度低了会没有发酵迹象温度高了发酵过度，存在空间局限性一般冰柜不一定有那么充裕空间。面包控#发酵2022-02-09 共10+ 条评论登录查看更多评论自己做的面包口感松软香甜健康天气冷发酵会比较慢，发酵面团最佳温度28度到38度之间，低于这个温度就会使面团发酵延长冬天常温下4小时以上面包的比例食材很重要要精确
如果用冷发酵的方式，一般酵母菌需要5-8个小时才能完全将面团发酵好，如果是用热发酵，一般只需要用2-3个小时即可。3、发酵方式不同面团如果需要冷发酵，需要先用保鲜膜密封后放置在我相信每一位面包制作者，最终都会因为太累，而选择冷冻型发酵箱吧。比起每天提前2小时以上到店制作，我觉得投入多一点点更加好，可以多休息2小时，养足精神。有几个好处可以帮助到每
如果是想夜间发酵早晨做东西最好还是在冰箱冷藏发酵(冷藏室不是冷冻哦！冰箱上面放蔬菜的地方，温度不能低于0度);面包机可全程做面包，但是口感不要想有多么的好吃，而且全程的时冷藏发酵的好处面团风味更独特：经过长时间恒定低温发酵后，面团的水合状态较好，同时产生更独特的风味、更细密的组织等。延缓面包老化：面团发酵时间越长，老化速度越慢。有效
