对醒发温度范围，一般控制在34-36℃。温度太高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，导致成品内部组织不一致，外部组织粗糙，内部发酵不充分。温度太低，则醒发过慢、时间过长，影响面粉发酵温度在30-35度合适。另外，在发面的时候，湿度需要保持在70-75%之间，在这个数据下是最利于面团发酵的，而且夏天的室温基本上就能保证正常发酵的需要。发
?ω? 面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水面团温度越高发酵时间越快，上升1摄氏度发酵时间就能缩短20分钟。反之，面团温度降低1摄氏度，发酵时间就
发面的温度一般在27℃～35℃之间比较合适，因为此时的酵母菌是最活跃的时候，一般处于这个温度的面团只需要1～2小时就可以完成面团的发酵。但是注意发酵的温度最好不要超过40℃,否则会⚠️ 烘焙必看🍭 接着上一篇，继续写面团在各个阶段的温度和状态判断. ✅ 中间松弛温度✍ 发酵好的面团，经过分割、滚圆等基本预z形后，其放入常温、冷藏及醒发箱进行二次发酵的过程
一发好的普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系② 冷藏发酵法最好在常温先发酵一会儿，有膨胀的迹象再放入0-5度的冰箱中冷藏。③ 排气的原因是为了减
发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面包面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。一次发酵完成后，需要重新揉按面团，泡打粉和酵母是可以一起用的，但一般不建议一起使用，虽然两者都能起到泡发和发酵面团的作用，但同时使用的话面团容易蓬松的很大，使表面不光滑，这样会影响成品的口感，
