╯ω╰ 3、同时，蔬菜中的亚硝酸盐含量因氧化而降低，所以在腌制和储藏的前期，亚硝酸盐含量会逐渐降低并趋于较低。然而，由于杂菌(肠杆菌科细菌和真菌等)的硝酸还原酶。食品中亚硝酸盐含量变化的影响因素吴雪静；滕波；梁成可；莫宝庆【期刊名称】《中国卫生检验杂志》【年(卷),期】2007(17)4 【总页数】3 页(P746-748) 【关键词】食品；亚硝酸
o(╯□╰)o 一般来说，日常生活中的剩菜里亚硝酸盐的含量并不足以对普通人的健康造成威胁。有研究测定发现，如果不经翻动，将新做好的饭菜置于冰箱内，第二天其亚硝酸盐含量仅：为探究菜肴中的亚硝酸盐的含量变化规律，本研究将不同烹饪方法制作的几种菜肴，放置于不同的温度条件下(4 ℃、15 ℃、25 ℃),进行为期72 h的贮存，并在不同的贮存时间(0 h、24 h、48
?＾? 亚硝酸盐对人体有害，为测定泡菜中亚硝酸盐含量，从泡菜中提取亚硝酸盐，与发生重氮化反应，再与N-1-萘基乙二胺偶联，形成紫红色产物。然后用光程为1 cm的，在550 nm一般来说，新鲜蔬菜中存在大量的硝酸盐，而亚硝酸盐和亚硝胺含量都很低。但有学者认为，不当的储存方式可使硝酸盐和亚硝酸的含量发生变化。硝酸盐会在植物或细菌酶的作用下还原成亚硝
食盐浓度为3%的泡菜中亚硝酸盐含量总体上是三坛泡菜中最高的；食盐浓度为5%的泡菜中亚硝酸盐含量变化最快，它的最高值是三坛中最高的，当亚硝酸盐降到最低值时，也是三坛泡菜中最低的；检测结果发现：炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大，比6小时增加了443%,红烧鲫鱼增加54%,韭菜炒蛋增加47%,红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。从实验zho看出：隔夜菜放到
第一、泡菜中亚硝酸盐的含量变化首先我们在制作泡菜的初期，我们会发现泡菜中的微生物生长的速度是非常快的，那么这个时候泡菜中的硝酸盐氧化成亚硝酸盐。但是这个时候的亚硝酸盐并不过，大白菜在储藏多日之后，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量反而有所下降，可能是因为储藏过程中营养损耗和
