兰州一般的做法是和邻居家要点旧浆水，作为酵母放入即可。如果没有呢旧浆水也没事，直接倒入面汤就行了，就是发酵的时间会稍微长点，用蒸锅里的篦子盖上玻璃罐5.如果家里面没有老浆水做引子，也可以用白醋、发面、醪糟、柠檬汁、酵母，甚至用其它比较酸的水果代替。还可以什么也不加，每天把浆水搅动两次，放到有阳光的地方，自然发酵10天。
∪▂∪ 浆水主要是加入蔬菜等将水发酵出淡淡的酸味，夏季炎热，喝一碗浆水，有清热解暑、开胃解渴、调中利气的作用。用做好的浆水做一碗面，就成了“浆水面”，加上一点油泼辣子，酸辣清香制作浆水，首先需要准备以下食材：西芹5根，茴子白500g，面粉100g，玉米面100g。制作方法全过程如下：1、准备洗干净
˙＾˙ 1、洗干净装浆水的容器（我家的就是一个小泡菜坛子），一定要洗干净哦，不然浆水在发酵过程容易会坏的；
2、根据容器的大小，准备蔬菜的量：一颗土豆、一颗云南小瓜（一半）倒入白醋(最好是之前做好的老浆水，超市有售)做引子，用勺子或者擀面杖拌匀，加入焯过水的芹菜，盖上盖子，放在暖和的地方发酵，大约两天左右就可以享用了。浆水捂好之后，打开盖子
准备一个容器(砂锅，泡菜坛子)开水洗干净，把烧好的面糊倒进坛子，放至温度45度左右加入青菜段，白醋(浆水引子)搅拌均匀即可。天气暖和发酵需要2天左右即可食用。吃的时候，热油加点花椒酸味的一般都是乳酸菌。
