↓。υ。↓ 👇 让面包更柔软的方法：① 液种法(也叫波兰种)② 中种法(常用的为70%中种法)③ 汤种法，常用的又分为65°汤种和开水烫种法👉 个人经验是中种最细腻，汤种最柔软，波兰种风味柔软兼顾。制作面包的方中种发分常温中种，冷藏中种两种形态。常温就是液体和面粉，酵母搅拌均匀即可，常温发酵。冷藏中种法是将液体和面粉，酵母搅拌均匀，面团稍微起筋，进行常温发酵激活酵母后放入冷藏进行低
中种法，又称二次发酵法是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长02 什么中种法？所谓中种法，就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团，然后进行第一次发酵。发酵完成后再与主面团材
中种法：种面部分来自于总配方的搅拌方式也可以说是二次发酵法是19世纪20年代美国开发成功并首先实行的中种法之所以叫做中种法中种：中是其中里面的意思/种是种面团的意思连在中种不是面种，是做面包的一种发酵方法，这里大家一定要搞明白，它跟波兰种、老面、鲁邦种那些不是一个定义。直接法是将所有面包材料一次调和成面团(揉面时后放黄油),经过一次发酵后
≥０≤ “普通中种法”是将中种面团放置于25度左右的室温进行发酵，发酵时间为3-4小时。“冷藏中种法”，是将什么是中种法？中种法又称为海绵法、二次发酵法，使用50%以上的小麦粉，加入酵母全量和水混合做成中种，发酵室(27℃)进行3~4小时发酵后，再一次放进搅拌缸，把剩下的原料全部加入搅拌的
