ˇ０ˇ 6.3泡沫对发酵的影响及控制6.3.1发酵过程中泡沫的产生泡沫产生的原因（1）由外界引进的气流被机械地分散形成（2）由发酵过程产生的气体聚结生成的发酵泡沫（3）发酵液中糖、蛋白质和代谢物等好气性发酵需要无菌空气，概括起来无菌空气在发酵生产中的作用是A. 打碎泡沫，防止逃液B. 给培养微生物提供氧气C. 保持发酵过程的正压操作D. 也能起一定的搅拌作用，促进菌
●﹏● 3、泡沫对发酵的影响1)降低生产能力在发酵设备中，为了容纳泡沫，防止溢出而降低装量2)引起原料浪费如果设备容积不能留有容纳泡沫的余地，气泡会引起原料流失，一、泡沫的形成及其对发酵的影响在大多数微生物发酵过程中，由于培养基中有蛋白类表面活性剂存在，在通气条件下，培养液中就形成了泡沫。泡沫是气体被分解在少量
╯▂╰ 4.碳源物对微生物的功能是为细胞提供能源和_组成细菌体细胞成分的碳架、构成代谢产物，微生物可用的碳源物质主要有糖类、脂类、有机酸、低碳醇、烃类_等。5.工业发酵常用的有1、发酵：通过微生物的生长繁殖和代谢活动，产生和积累人们所需产品的生物反应过程。2、发酵工程：利用微生物的生长繁殖和代谢活动来大量生产人们所需产品过程的理论和工程技术
(3)上述违法行为，导致发生生产安全事故，尚不够刑事处罚的，对生产经营单位的主要负责人给予撤职处分，对个人经营的投资人处2万元以上20万元以下的罚款。14、擅泡沫对发酵的负面影响包括() A、降低发酵罐的装料系数B、升高发酵温度C、增加染菌几率D、改变发酵方向参考答案：进入题库练习查答案就用赞题库APP 还有拍照搜题语音搜
13、填空题食品发酵与酿造主要以()和酶工程为支撑，是利用微生物细胞或动植物细胞的特定性状，通过现代化工程技术生产食品或保健品的一种术。点击查看答案14、泡沫消长的影响因素：6.3.2 泡沫对发酵的危害(1)使发酵罐的装填系数减少(2)造成大量逃液，导致产物损失(3)增加了染菌的机会(4)增加了菌群的非均一性(5)消
