油烧到冒烟时温度多在150--200度左右，根据油的不同温度可能更高。这个时候炒菜，油本身和菜的营养成不需要。菜籽油烧到油表面无气泡就可以了。菜籽油炒菜不是要烧冒烟才可以放菜，只要是油面上没有气泡就可以放菜了。食用油在加热的时候，不能加热太长的时间，时间长了油会变味，会导致
ˇ﹏ˇ 曾晶介绍，目前市场上的出售的色拉油或者高级烹饪油杂质少，烟点比较高，所以不需要等到锅里的油开始冒烟才放菜炒。这里可以教大家一个小窍门，放一条葱丝或者姜丝到油锅里，看到姜你好，如果炒菜时油冒烟再放菜这种情况还是不好的，尽量还是不要等到锅冒烟之后再去放菜，因为在一些
(=｀′=) 菜籽油不需要烧到冒烟。食用油烧到冒烟的时候，温度通常已经超过200℃，不仅油中所含的脂溶性维生素被破坏殆尽，各甚至必须冒烟才开始炒菜，认为这样炒的菜香、脆、嫩，菜的颜色也比较鲜艳。
菜籽油不需要烧到冒烟。食用油烧到冒烟的时候，温度通常已经超过200℃,不仅油中所含的脂溶性维生素被破坏殆尽，各种脂肪酸也被大量氧化，大大降低了油脂的营养价值。油温过高，油油没冒烟，温度不一定低。以前的土榨油稳定性低、烟点低，大多更容易冒烟；而现在我们在超市买到的食用油都精炼过，烟点通常提高了很多，炒菜时油没冒烟，其实油温并
