ˋ△ˊ 误区一、油不冒烟不炒菜陕西省营养学会副理事长张瑞娟教授说，二、三十年前，人们吃的是生菜油，加工精度不够，因此在炒菜时需要把油烧得很热，使菜油里的有害物挥发出去，并散发不要等到油冒烟，要热锅凉油，如果油太烫了，蔬菜的营养价值也有损失，所以炒菜也是需要技巧的，并不是
ˋωˊ 我们小时候看大人炒菜都是等到油冒烟才放入食材，因为那个年代，我们炒菜用的植物油大多是粗油，这种油里杂质比较多，温度不高的情况下就会冒烟(一般不到120℃的温度),如果不冒烟放菜，就拿炒菜来说，炒菜的时候，我们应该选择单不饱和脂肪酸含量高的油，这种油的脂肪含量相比比较低，并且比较耐高温，适合拿来炒菜。单不饱和脂肪酸含量比较高的油有花生油、橄榄油和
不需要。菜籽油烧到油表面无气泡就可以了。菜籽油炒菜不是要烧冒烟才可以放菜，只要是油面上没有气泡就可以放菜了。食用油在加热的时候，不能加热太长的时间，时间长了油会变味，会导致很多人习惯炒菜把油要烧到冒烟才下锅，当油开始明显冒烟，说明温度已经比较高了。当油开始冒烟时，油中的一些成分会发生化学反应，产生有害物质。这些有害物质还
#晓淇话营养# 【炒菜油要不要烧到冒烟？】目前市场销售的烹调油已经是经过精炼的油脂，去掉了软磷脂以及其他杂质，烟点从120~130度升高到200度左右，所以炒菜的时候不需要等到冒出油烟再往里放菜。而曾晶介绍，目前市场上的出售的色拉油或者高级烹饪油杂质少，烟点比较高，所以不需要等到锅里的油开始冒烟才放菜炒。这里可以教大家一个小窍门，放一条葱丝或者姜
＋＾＋ 在日常生活中，不少人炒菜要等到油锅冒烟才放菜，健康专家认为，此法不可取。专家指出，因为高温加热不仅营养价值会降低，同时还使脂肪酸受到破坏，产生苯并芘及反式范志红解释道：“我们现在经常食用的精炼植物油的烟点通常在200℃左右，如果等它冒烟的话那温度就太高了，所以不用等油冒烟就可以炒菜。不冒烟一样炒，味道也不会
