剩菜中亚硝酸盐是怎么产生的食物(蔬菜、剩菜、腌菜)中亚硝酸盐形成的原因如下：1、蔬菜中硝酸盐含量较高，主要是过量施用氮肥导致的。过多的氮肥，未被蔬菜吸收利用的部分就会植物液泡内通常存储着一定数量的硝态氮NO3-，蔬菜在储藏以及烹饪过后，硝态氮容易被环境中的反硝化微
剩饭菜中的亚硝酸盐并非凭空产生，是硝酸盐由食物本身的酶或者细菌产生的酶还原而成。是否会致癌，还要看亚硝酸盐的摄入量。那么，剩饭菜中究竟含有多少亚硝酸盐N-亚硝基化合物的前体物质。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入
蔬菜中硝酸盐含量较高，主要是由于过量施用氮肥。过多的氮肥，未被蔬菜吸收利用的部分就会以硝酸盐的形式储存在蔬菜中。烹制后的剩菜，微生物大量繁殖，会把蔬菜中剩菜隔夜会产生亚硝酸盐和细菌。一般剩菜在室温储藏下1~3天亚硝酸盐含量达到高峰，冷藏则3~5天达到高峰，建议剩菜最好在5~6小时内吃完。蔬菜中的硝酸盐在某些
剩菜有亚硝酸盐是因为蔬菜本身含有的酶，以及细菌产生的酶，都能把蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。放久了的剩菜中，细菌会增多，相应地亚硝酸盐的含量也会增加。为我们常说剩菜隔夜会能产生有害物质，其实主要是针对蔬菜。因为蔬菜中硝酸盐较多，如果受到细菌影响，可能
