＞▂＜ 发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度一般温度是27-30度最合适。如果温度低于10度或高于45度酵母活性会大大降低，温度达到4度以下时发酵会完全停止，酵母
面包最佳发酵温度在25-35℃之间，一发最佳温度25-27℃,二发最佳温度为32-35℃。因此，面包揉和完成后，一般把面温控制在26-28℃之间最佳。🚩🚩如果是高糖高油的面包或者是起酥面包，发酵就是酵母与糖作用，产生二氧化碳和酒精的过程(酒精会挥发，而二氧化碳会膨胀，进而增大产品体积)。18. 酵母的活性与温度的关系？1℃无活性(储存温度)、15-20
＞﹏＜ 1)第一阶段：面火120--160℃、底火180--220℃;实际温度达到设定温度后，面包入炉。维持时间约2—15分钟。注意：小面包温度高，时间短；大面包温度低，时间长；作用：面包增大体积，④ 将混合后的发酵原料放入塑料容器或水泥池(或者土坑垫塑料薄膜)中，最后装满压实，排去空气后用塑料薄膜密封，一定要完全密闭，适宜温度为25-35℃,发酵5-10天(
百度试题题目发酵法的最佳温度为( ) A. 30—37℃ B. 25—30℃ C. 37—40℃ D. 40—45℃ E. 20—25℃ 相关知识点：解析A.30—37℃ 反馈收藏百度试题题目发酵法的最佳温度为( ) A. 30~37℃ B. 25~30℃ C. 37~40℃ D. 40~45℃ E. 20~25℃ 相关知识点：解析A 反馈收藏
4~32度生长期〈入炉烘烤时——即结束最终发酵时(发酵良好的)面团的温度在32度左右为佳，这时酵母发酵温度在30-35度之间合适。另外，在发面的时候，湿度需要保持在70-75%之间，在这个数据下是最利于面团发酵的，而且夏天的室温基本上就能保证正常发酵的需要。
