关键点，一是酸浆要加热保温，可以和煮豆浆同步进行。二是高冲激点手法，让酸浆快速和熟豆浆混匀，点出的豆腐才嫩滑均匀。传统以勺子许许加酸浆旋搅手法点出豆腐多筋不均匀，脑和水分析谁能想到那天是我生日。
ˇ﹏ˇ 将酸豆汁加入80-95℃的熟豆汁中，使熟豆汁凝聚，过滤的液体清浆发酵制得酸浆；制熟豆汁，将酸浆加入80-95℃的熟豆汁中，使熟豆汁凝聚，过滤的固态物质制得酸浆豆腐，Step1.黄豆放在水中浸泡约3～8H，黄豆泡发后呈椭球状，然后将黄豆磨碎或用粉碎机打碎Step2.用纱布
＞▽＜ 12、压榨：上面用重物压住以利于把水挤出，压20分钟左右，压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会做好的豆腐没有一点酸味，比例很重要，自己做食物即省钱又放心，1、决定豆腐点浆老嫩，最主要的原因在于点豆腐的材料不同，想吃嫩豆腐可以选择用石膏点，想吃老豆腐可以用卤水或酸浆点制，豆腐因凝固剂的不同进而导致豆腐制作效
步骤9 盖上盖子，盖子上压上重物，压的时间长短决定豆腐的老嫩，一般10分钟左右步骤10 完成酸浆豆腐的小贴士自己还可以做盐卤、内酯豆腐，原料比例分别是盐卤：4克，水：50ml,干豆51、将黄豆放入水中浸泡一夜，泡好的黄豆如图所示。2、再将泡好的黄豆放到料理机里，磨成浓豆浆，豆浆越浓豆腐越老。
如果是做豆腐脑1斤黄豆3斤水嫩豆腐一斤黄豆1.5斤水老豆腐1斤黄豆0.8斤水。将豆浆倒进锅里烧开放入杀泡王少许搅匀【杀泡王作用是将豆浆里的沫子去掉】然后将豆浆倒入盆子，这时就4、点豆花，放入酸浆时要缓慢匀速不停搅拌，让酸浆与豆浆充分融合，直到锅里出现絮状的豆花，一边观察状态再放酸浆，方子里稀释后的酸浆并不用全部用完。因为泡豆时间以及磨豆浆的方法都会影响出豆浆率
