关键点,一是酸浆要加热保温,可以和煮豆浆同步进行。二是高冲激点手法,让酸浆快速和熟豆浆混匀,点出的豆腐才嫩滑均匀。传统以勺子许许加酸浆旋搅手法点出豆腐多筋不均匀,脑和水分析谁能想到那天是我生日。
ˇ﹏ˇ 将酸豆汁加入80-95℃的熟豆汁中,使熟豆汁凝聚,过滤的液体清浆发酵制得酸浆;制熟豆汁,将酸浆加入80-95℃的熟豆汁中,使熟豆汁凝聚,过滤的固态物质制得酸浆豆腐,Step1.黄豆放在水中浸泡约3~8H,黄豆泡发后呈椭球状,然后将黄豆磨碎或用粉碎机打碎Step2.用纱布
>▽< 12、压榨:上面用重物压住以利于把水挤出,压20分钟左右,压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定,喜欢吃嫩的就少压一会做好的豆腐没有一点酸味,比例很重要,自己做食物即省钱又放心,1、决定豆腐点浆老嫩,最主要的原因在于点豆腐的材料不同,想吃嫩豆腐可以选择用石膏点,想吃老豆腐可以用卤水或酸浆点制,豆腐因凝固剂的不同进而导致豆腐制作效
步骤9 盖上盖子,盖子上压上重物,压的时间长短决定豆腐的老嫩,一般10分钟左右步骤10 完成酸浆豆腐的小贴士自己还可以做盐卤、内酯豆腐,原料比例分别是盐卤:4克,水:50ml,干豆51、将黄豆放入水中浸泡一夜,泡好的黄豆如图所示。2、再将泡好的黄豆放到料理机里,磨成浓豆浆,豆浆越浓豆腐越老。
如果是做豆腐脑1斤黄豆3斤水嫩豆腐一斤黄豆1.5斤水老豆腐1斤黄豆0.8斤水。将豆浆倒进锅里烧开放入杀泡王少许搅匀【杀泡王作用是将豆浆里的沫子去掉】然后将豆浆倒入盆子,这时就4、点豆花,放入酸浆时要缓慢匀速不停搅拌,让酸浆与豆浆充分融合,直到锅里出现絮状的豆花,一边观察状态再放酸浆,方子里稀释后的酸浆并不用全部用完。因为泡豆时间以及磨豆浆的方法都会影响出豆浆率