土豆外皮变青还是可以吃的，但为了有效预防病变，减少毒素，还需要掌握正确的方法，比如发现青色的面积并不大，一般毒素并不多，可以将发青的这一部分去除，在制作成菜肴时也一定要大火烧病情分析：就目前的情况，考虑到健康安全问题，虽说没有生芽，但是尽量不要食用，以免引发食物中毒。指导
∪▂∪ 皮发青的土豆，削去发青的部分能吃。土豆变成青绿色，是因为在存储的过程中长时间接触到阳光，土豆再次1.土豆表皮变青了，但是削掉皮后，里面的肉为正常的淡黄色，那么削去变青的部分，尽量多削去一些，剩
≥＾≤ 从上边的结果来看，变绿以后的土豆，表皮龙葵素的含量是严重超标的。也就是说：表皮是不能吃的。不过，我们在吃土豆的时候，表皮都会削掉，但有时候，削去表皮后，里边的外皮也是绿的，那土豆外皮发绿并不代表土豆已经变质，只是表明土豆暴露在了阳光下或者长时间放置在温度较高、空气流通较差的环境中。这种情况下，土豆会产生一种叫做绿色素的化合
1、土豆表皮变绿，但削皮后，其内部的薯块为正常的淡黄色，可尽量多削掉绿色的部分，剩下的黄色部分可以吃。2、土豆不仅表皮变绿，削皮后里面也是绿色的，这说可以吃，没有发芽变青的土豆，薄薄地削去皮，这样吃是安全的。不削皮的土豆，如果吃得不是特别多，也不会有中毒问题
