冷藏发酵是一种发酵方式，只适用基础发酵时可以使用，松弛和最终发酵都不适用。最终发酵时冷藏发酵对面包的组织、口感都有影响，不建议。中种面团、液种发酵时都可以采用冷藏发酵。1、温度家里用的冰箱一般温度在2-4℃，所以冷藏发酵建议时间控制在12小时左右，既不会过度发酵，也不会发酵不到位。2、酵母用量冷藏发酵由于发酵时间相对较长，所以干酵母用量需要
冷藏发酵最少8小时。冷藏发酵又称冷控面团、延迟面团，这是近年来流行起来的一种制作面包的新方法，它与冷冻面团制作工艺不一样，冷藏面团是将面团置于0～5℃保存答冷藏发酵最适合的温度和时间4-7℃之间，低于4℃后酵母会进入休眠，面团无法膨胀。湿度并无特殊要求，面团一定要密封好再放入冰箱。冷藏发酵的时间大概在17小时左右，夏天面团直接放入
≥▂≤ 所以个人比建议不超过24小时要是突然有事来不及制作的话尽量在36小时之内吧，48小时的风味，过于酸了，“我”接受不了-- 有的小伙伴问到我使用鲜酵母的时候，冷藏发酵12小时，面团会记住以下要点：夏日面团出缸中心温度24度左右较好，室温26-30度放置15分钟左右就可以入冰箱冷藏，如果打面温度超过27度，则整理好速速入冰箱冷藏发酵。家庭冰箱不建议长时间冷藏哦！因为
室温下发酵3小时室温下发酵18小时冰箱里发酵3小时冰箱里发酵18小时室温面团中的酵母产生的气体足以在3小时内填充气球，但随后被消耗掉，而冷藏面团继续产生的气体仅足以使气球在11、把除黄油外的所有材料混合，揉至光滑，加入切小块的黄油，揉至扯开一小块面团，可以拉成手套膜。放入密封袋放冰箱冷藏发酵一夜。冷藏发酵不能超过72小时2、2.把面团提前30分钟
