发酵工程控制温度变化及其控制微生物受高温的伤害比低温的伤害大，微生物受高温的伤害比低温的伤害大，即超过最高温度，微生物很快死亡；过最高温度，微生物很快死亡；低于最低温微生物代谢受到要做出好吃的吐司，甜面包，除了别的一些重要条件，温度的控制也是非常重要的。揉面。出缸温度控制在26度左右。如果面温太高，还没有打到完全扩展阶段面团就已经开始发酵，最终成品不容
1，温控器的波动，有的温控器设置的范围有误差，波动就可以理解了。2，发酵时间的差异，发菌过程中，微生物呼吸代谢的水平也影响着发酵的进程，发酵的顶峰过后，温温度对发酵过程的影响是多方面的，它会影响各种酶反应的速率，改变菌体代谢产物的合成方向，影响微生物的代谢调控机制。除这些直接影响外，温度还对发酵液的理化性质产生影响，如发酵液
⊙△⊙ 比如堆肥在发酵过程中温度常高达60～70℃。能在55～ 70℃中生长的微生物有芽孢杆菌属、梭状芽孢杆菌属、高温放线菌属、甲烷杆菌属等，分布于温泉中的细菌，有的在发酵过程中，随着微生物对培养基中的营养物质的利用以及机械搅拌的作用，都会产生一定的热量，同时，由于发酵罐壁的散热、水分的蒸发等将会带走部分热量，因而会引起发酵温度的变化。
二、影响发酵温度变化的因素在发酵过程中，既有产生热能的因素，又有散失热能的因素，因而引起发酵温度的变化。产热的因素有生物热(q生物)和搅拌热(q搅拌);散热因素有蒸发热(q蒸发)、辐射热(q辐射)2.2.1 发酵过程中温度的变化温度的变化能直接有效的反映窖池中糟醅微生物的生长状况。发酵过程中窖池温度记录。发酵前期温度不断的升高，发酵19天时温度达到
发酵过程：这是发酵的中心阶段要求：a. 要随时取样检测培养液中的细菌数目、产物浓度等，以了解发酵进程b. 及时添加必需的培养基组分，以满足菌种的营养需要c理论上15-35度都能发酵，不过低于25度发酵会导致发酵不彻底，或者容易感染杂菌，温度最好在30-35度之间，有利于菌种繁殖。冬天温度太低，要想办法升温。一年四季都可
