(一)碎冰冷却(干式冷却) 此方法是鱼货保鲜最常用的方法。将鱼的温度降至接近冰的熔点，并在该温度下进行保藏。冰可以采用机制冰或天然冰，最好采用机制冰。冰可真空保鲜技术是生鲜农产品加工流通新技术，主要包括减压贮藏和真空快速冷却。真空冷却(Vacuum cooling，Vacuu
食品真空冷却技术是通过抽真空降压达到降低食物中水份沸点的方法，使食品内水份在低压状态下蒸发的同时吸收自身热量，实现食品中心和表面温度同时迅速冷却的目的，使熟食品快速脱离25-食品冷却方法——冷水冷却核心提示：用水泵将以机械制冷装置(或冰块)降温后的冷水喷淋在食品上进行冷却的方法称为冷水冷却法。冷水冷却可用于水果、蔬菜、家禽、水产品等食品的冷却
⊙ω⊙ 食品冷却加工技术食品冷却加工包括冷却、冷冻、冷藏，不同类型的食品，其冷却加工工艺不同。 1、食品的冷却冷却是食品的温度降低到不低于食品汁液冻结点的温度的过程。经包括控温、气调、保湿、灭菌、抗虫等等。换言之，单拎出一种保鲜技术，都不足以支撑现代保鲜技术，需要
冷水冷却可用于水果、蔬菜、家禽、水产品等食品的冷却，特别适合一些易变质的食品。(一)浸渍式被冷却食品直接浸在冷水中冷却，冷水被搅拌器不停地搅拌，以致温度均匀。二)喷淋式在被冷却食品(7)寒冷收缩宰后的牛肉在短时间内快速冷却，肌肉会发生显著收缩，以后即使经过成熟过程，肉质也不会十分软化，这种现象叫冷冻收缩。三、食品的冻结和冻藏食品的
