酸菜鱼用黑鱼草鱼都可以，但是，正宗的酸菜鱼是用黑鱼做的，黑鱼做的酸菜的鱼片挺好的，鱼片刺也少，但是价钱太高，市场上二，三斤的黑鱼都要几十元一斤，黑鱼是低脂食物，特别适合滋补调养做酸菜鱼，而黑鱼肉质嫩滑，我个人觉得不太喜欢用来做酸菜鱼，更加适合用黑鱼来做火锅鱼或者是麻辣的鱼
黑鱼是做酸菜鱼的首选，因为它除了中间的那根大刺，别的地方基本没有刺，肉多并且细嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，可以保护肉不会碎。所以用黑鱼做出来的酸菜鱼肉质细嫩吃起来滑溜草鱼和黑鱼哪个适合做酸菜鱼最常使用的就是草鱼，其次是黑鱼。一般做酸菜鱼用的是草鱼，因为草鱼的刺比较粗一些，鱼刺的数量比较少一些。©2022 Baidu |由百度智能云提供计算
1、酸菜鱼通常是使用草鱼、鲤鱼、黑鱼来制作，适合使用刺少肉嫩的淡水鱼制作，具体还要根据个人的口味来决定。制作酸菜鱼的时候，一定要将鱼片切成手掌大小的蝴蝶片，这样可以使鱼肉受鱼门街酸菜鱼就是选用黑鱼来做酸菜鱼的，吃过的还想吃！一般饭店的酸菜鱼很少用黑鱼做，大部分用草鱼(混子)做的，价格比黑鱼要便宜，市场上不太容易买到野生黑鱼，家养的黑鱼反应迟钝，营
黑鱼。黑鱼的肉质更细嫩鲜美，做出来的酸菜鱼口感会更佳。在制作酸菜鱼的时候，鱼片要用调料进行腌制，用到的调料通常有食用盐，料酒，姜片，葱段，淀粉，用这些调料把鱼片腌制10分钟，用淀粉首先是选鱼，适合做酸菜鱼的有草鱼和黑鱼两种，草鱼肉质细嫩物美价廉，但是美中不足的是草鱼生长过快导致鱼肉偏散，烹饪时间过长鱼肉容易碎，而且草鱼的小刺比较多，不太适合小孩和
