搅拌的目的一是为了保证每粒粮食都能充分跟酒曲接触；二是为了让酒曲内的微生物在微氧的环境中大量繁殖，保证后期发酵的正常进行；三是排出发酵产生的二氧化碳。搅拌时先顺时针搅拌，再逆时针搅拌一个好的发酵过程需要充足的氧气供给，而搅拌能促使氧气更快速地溶解入发酵物质中，保证发酵的良好进行。否则，如果不能及时输送足够的氧气，会使微生物无法正常生
∪ω∪ 最好不要搅拌，糖化过程是厌氧条件下霉菌将淀粉转化成糖分的过程，搅拌的话容易破坏厌氧环境，并且容易感染杂菌，不利于发酵1 不建议翻拌2 糖化温度不匀可能会导呃，发酵期间是不能打开的吧……搅拌是封上之前，为了把酒药（酒曲）跟米混合均匀……
发酵搅拌搅拌的目的是：①防止成曲中有用微生物的菌体自溶；②防止有害微生物产生发酸或腐败；③将曲子中大量的可溶性成分和酶溶解出来，促使酶充分发挥作用；④使对于同一体积的空气来说，只有气泡越小，空气与液体的接触面积越大，氧气在发酵液中的溶解速度越快，才可满足菌体的需要。为了实现这一目的，首先要将进入发酵罐的
像是法国面包，需要长时间发酵的制作方式，因为发酵时间，面筋会自然地形成结合，这样的话搅拌时间也可以缩短。3 根据不同的材料基本的小麦粉以外的材料加入越多，面筋组织形成得较慢，百度试题题目发酵期间为什么要进行搅拌？相关知识点：试题来源：解析答：使酵母菌与原料充分接触、使发酵的温度均匀。反馈收藏
为什么在发酵期间要进行搅拌？发酵是一种化学反应，通过微生物的作用，将有机物质转化为更有营养的物质。在发酵的过程中，搅拌是一个非常重要的步骤。促进氧气的1. 甜酒酿发酵期间为什么要进行搅拌不能完全密封，酒酿发酵需要氧气，但是氧气多了酒酿会变酸，找个严实点的盖子盖上就好了。酿酒的过程中会产生气体，密封了气体
