你好，如果炒菜时油冒烟再放菜这种情况还是不好的，尽量还是不要等到锅冒烟之后再去放菜，因为在一些如果在炒菜的时候油温过高，会导致蔬菜中的营养出现流失现象，所以在炒菜的时候，最好是避免出现油锅冒烟
指导意见：如果在炒菜的时候油温过高，会导致蔬菜中的营养出现流失现象，所以在炒菜的时候，最好是避免出现油锅冒烟时才下锅的现象，油冒烟时才下锅，等到油锅冒烟，这样的油温往往指导意见：很多人在炒菜时习惯等油冒烟之后再下锅，然而油锅冒烟的时候，油温往往已经达到200℃以上，
如维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到大量破坏；同时，还会产生大量过氧化物而损害人体健康。有些人为了把菜炒得脆嫩可口，习惯把油锅烧得滚烫冒烟再下菜炒，从烹调角度来说，这种做法似无可非议，但从营养和健康角度来看，这是不可取的。因为，食用油烧到冒烟，一般说温度已超过20
而且我们炒菜完全没有必要将油烧得冒了烟。将油炒得冒了烟完全不会让炒菜的口感更好，也不会让食物更美味，在一定程平时做菜的时候也可以避免在油冒烟的时候才把菜放到锅里，可以用热锅冷油防止油冒烟，这样的方法可以减少油烟的产生
有些人是不小心造成的，油都要烧好了才想起食材和调料没有准备好，这时候油就很容易烧冒烟。还有人是故意把油烧到冒烟才下菜，说是这样炒出来的菜会更香，更脆，更好吃！但是无论哪种情况，高温烹饪的食物吃了会致癌，千万不要等到油冒烟了再炝锅。这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺，还会产生
