整体来说，老面发酵的馒头和酵母馒头，主要有以下这几个方面的区别：老面发酵的馒头口感更香，老面馒头里面的酵母菌比发酵粉里的活性更强，而且菌种更多，制作出来的馒头更加香甜。10/ 10发酵方式不同1 口感不同老面发酵做的馒头比发酵粉做的馒头口感更香，这是因为老面发馒头老面里的酵母菌比发酵粉里的活性要强很多，老面发酵还会产生部分乳酸菌，蒸起来的馒头更香.酵母粉发酵的会
它们少有杂菌、菌种浓度更高。所以比起老面酵头来说，酵母的发酵速度更快，而且只要温度把握适宜，那么使用酵母发酵面团的可控性也更好。鲜酵母馒头是采用鲜酵母发酵制作而成，含有丰富的蛋白质、生长素及维生素等，这是现代化，工业化的馒头做法。2、口感不同老面馒头发酵是靠自然发酵，然后打碱，酵母馒头是发酵母
第二种，老面发面，在酵母发明以前，都是用老面发面，发酵时间长，没有3小时以上，面是发不好的，而且发的太久了，就出现酸味，如果加碱，一般人都很难掌握，加多了还会发黄，而且用酵母粉发面，也就是这几年的事儿，原来的日子里，谁家不是自己蒸了上顿馒头，又留个小面扎头，为下一顿做准备呢。虽然是好久不用，技艺仍存心间，几乎是肌肉记忆加大脑操作，结果是，完美
这两种还是有很大区别的。其中酵母发酵的方式，蒸出来的包子看起来就会又蓬松又白，口感上没有面香的味道。一般在外面，我们买的包子都是选用的这一种。第二种就是用老面发酵的方式。在发面时，大家用到的方法也是不同的，农村人在发面的时候喜欢用面扎头，面扎头发面用时久制作起来麻烦但蒸出来的馒头好吃，原汁原味，现在更多的人喜欢用酵母粉，它
由此可见，酵头是含有面粉和水等食材，酵母菌、少量乳酸菌和醋酸菌等很小很小的生物的湿的，或半干，或干的面团，或面块，或不规则的颗粒。2、酵母酵母分鲜酵母(压榨酵母)、干酵母首先，在营养卫生方面，面引子中的微生物主要野生酵母、霉菌、乳酸菌和其他一些好氧的嗜温性细菌。微生物在面头中自然繁殖，难以控制，不同的温度和湿度，以及环境
