关键词：发酵工程食品工业应用微生物广泛存在于自然界中，以微生物供应或制造食品并不是什么新的概念。现在发酵食品已经成为食品王业中的重要分支，就广义发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研
∪▽∪ 通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发发酵发酵是一种代谢过程，通过酶的作用使有机底物发生化学变化。在生物化学中，它被狭义地定义为在没有氧气的情况下从碳水化合物中提取能量。在食品生产中，它可以更广泛地指微生物
有关设备与技术一、发酵工程的概念发酵工程也称微生物工程，是指利用微生物的生长繁殖和代谢活动来大量生产人们所需要的产品的技术，它主要包括菌种选育、微生物代谢产物的发酵和通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工
ˇ▽ˇ 发酵工程，是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。发酵工程的内容包括菌种发酵食品是食品原料经微生物作用所产生的一系列特定的酶催化，所进行的生物、化学反应总和的代谢活动产物。4.发酵工艺通过微生物群体的生命活动(工业发酵)来加工或制作产品，
