一、区别两者的最重要的指标是氨基酸态氮的含量。酿造酱油的氨基酸态氮含量普遍比配制酱油高。按国家规定，配制酱油应含有50%的酿造酱油，但很多厂家生产的配制将2至3滴酱油放在口中，您将能够体验到龟甲万酱油和其他酱油之间的区别。经过数月的自然酿造并投入大量精力而制造的龟甲万酱油，不仅味咸，而且是一种酸甜口味的复杂组合。当作
在酿造酱油中，由于工艺的不同，又分为：高盐稀态发酵酱油、低盐固态发酵酱油。它们的名字看起来复杂，其实主要就是高盐低盐的差别。高盐稀态发酵以大豆或脱脂大豆、小麦或小麦粉为经过长时间的发酵，蛋白质会被分解成各种氨基酸，而且还有鲜味物质谷氨酸，颜色也会慢慢变深，最后过滤后，就得到了生酱汁，经过加热杀菌以后，就变成了酱油。同样是酱油，注意区分
●ω● 这三种酱油有本质上的区别，即制作方法不同，口味也不同。目前在市场上的酱油以粮食酿造酱油为主。1)酿造酱油：是以大豆、脱脂大豆、小麦或麸皮等粮食作物为主要原料，经微生物天②高盐稀态的发酵时间更长，更充分。因此，高盐稀态工艺制作出来的酱油品质更好，成本更高，李锦记的酱油全部使用高盐稀态的制作工艺。配置酱油以酿造酱油为50%与50%水解植物蛋白(HVP)*或味精、母
●▽● 两者的主要区别在于是工艺完全不同。酿造酱油是采用现代工艺，通过一系列加工程序，直接生产出的酱油，主要体现时间很短。发酵酱油是采用传统工艺，经过长时间日晒等工艺，逐步发酵生酿造酱油和配制酱油市场上的酱油分为酿造酱油和配制酱油，工艺不同质量也就不一样了。酿造的酱油用大豆、小麦(或代用品)和食盐等原料加曲发酵制成。而配制的酱油是以酿造酱油
