子和小麦粉拌均匀后放入保证适合制曲温度的房间，制曲开始一个礼拜以后基本就能看到豆子变干豆子表面从白色到黄绿色长满了好看的菌曲这个就是酱油成品好坏的关键之制好菌曲的豆子8,至少发酵180天，我在发酵到120天的时候味道就特别鲜了。9,最终出油的时候，将3升凉开水加入500克食盐，溶解后倒入罐子，搅拌均匀，用纱布过滤酱油。10,酱油煮开杀菌，装瓶冷却。个人
天然晒露法是主要依靠空气中自然存在的米曲霉等霉菌制曲的传统老法酱油的酿造方法。制曲以大豆和面粉为原料，制曲时添加种曲，并采用厚层通风制曲的方法。后期发然后放在温度37～38℃的室内继续发酵，约过8小时，当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时，即可停止发酵。酱油发酵工艺流程图片选料——材料直接决定着酱油的品
把蛋白质原料和淀粉质原料分开制醪，先固态低盐后稀醪加盐的发酵方法。发酵周期短，一般30天左右。酱油香气好，该工艺操作复杂。4.无盐固态发酵无盐固态发酵是一种消除食盐对通过机械对黑豆进行蒸煮，快速升温125度，保压三分钟3、煮好的黑豆加入小麦粉进行搅拌4、接着进入曲房制曲，温度控制在35~40度，发酵48小时5、制好曲后就能进入晒场发酵啦，老聚通古
酱油的制作过程：酱油的制作过程分为以下几个步骤：1. 食材准备：选用大豆、小麦和米麸、盐和水等食材作为原材料。其中黄豆需要提前浸泡数个小时至一晚，小麦或米麸需要用水浸泡后制作方法：1、挑选好的黄豆，倒入盆中，加水浸泡2-4小时左右，洗干净，去水，用锅煮熟。面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。2、黄豆熟料需呈红棕色，摊凉后，将面粉、麦皮和酱油曲精混合
