主要区别在于面粉中的面筋不同。面粉的筋力越强，与水的结合力就越强。揉面团的时候加一点植物油，揉出来的面团弹性和韧性不会那么强，所以做出来的意大利面会比较软，揉出来的面团不会加盐能够促使蛋白质或淀粉分子的打开或者结合，从而影响面筋的形成，改善面团的操作性状。使其滑韧而不致断裂。在和
(ˉ▽ˉ；) 2、边加温⽔边搅拌⼀下⾯粉，不停的搅拌形成⾯疙瘩，随后我们加上⼀⼩勺的⾷⽤油，这样带着油脂炸油条能让油条带着油⾹味并且还不涩。3、揉成⼀个⼤⾯团之后，我们在上⾯涂抹醒面不是无氧过程，醒面只是简单的静置，当然，温度不宜过低。但是醒面并不是无氧过程，如果空气不是很干燥的环境下，不需要抹油或盖保鲜膜。碰拳]> 因此，在通常的
1、和面放油不放油没有太大的区别，因为在制作不同的面食时需要的面团不同，有时需要放油有时却不需要放油，平时人们在家和面做馒头或包子时，就不需要放油，而和面烙饼或者做面条时就适1、醒过的面软而有弹性，不醒的面缺乏弹性。面团中含有细小淀粉颗粒，和好的面的水分没有被淀粉颗粒吸收，淀粉颗粒以“干粉”的形式存在面团中，小颗粒中的面筋没完
醒过的面软而有弹性，不醒的面缺乏弹性。面团中含有细小淀粉颗粒，和好的面的水分没有被淀粉颗粒吸收，淀粉颗粒以“干粉”的形式存在面团中，小颗粒中的面筋没完全释放出，刚和出来的面一、醒面过程中减少水分的流失众所周知，揉好的面团需要醒发，在这个过程中，面团中的水分会直接蒸发，这样醒发好的面团就会水分不足，导致做好的面食吃起来口感会发干，所以在面
和面放油和不放油区别1 油具有乳化和起酥的作用，在和面是放入适量的油，能够充分的使油脂和面粉摩擦，扩大油脂的表面积，使面团快速成型，制作出的面团松软、口醒面不是无氧过程醒面只是简单的静置，当然，温度不宜过低。但是醒面并不是无氧过程，如果空气不是很干燥的环境下，不需要抹油或盖保鲜膜。抹油或盖保鲜膜的作用是保水、防粘连，而与
