<2>和面时为什么放油？和面时加油，除了同加盐一样使面的弹性和韧性都会更好，还会由于油分子融入面中，会让面团更加滋润细腻，尤其是加猪油，会让面团更加润白，也能增强面的香气所以在和面的时候，把食用油滴在面粉里面，可以降低面筋与水的结合，会含有比较充足的水分，所以最后揉出来的面就没有那么强的韧性，做出来的面食就会变得柔软；我们在做馒头的时候
1 1、加油能让面团的延展性更好，让面团可以做出类似筋膜的效果，这样就带着一点延展性了。2 2、放一点油和面能防止粘锅或者粘面在我们放食用油的时候，能让面团中稍微有一点油，这油具有乳化和起酥的作用，在和面是放入适量的油，能够充分的使油脂和面粉摩擦，扩大油脂的表面积，使面团快速成型，制作出的面团松软、口感酥脆，而不放油的话，面团
和面放油起到什么作用1.增加它的延展性在和面的时候放油，首先是增加面团的延展性，如果不放油的话，那么加入水之后，面团其实揉过之后，水已经被面团吸收，所以面团是比较硬一些的，自然它的延展性就和面放油起到什么作用1.增加它的延展性在和面的时候放油，首先是增加面团的延展性，如果不放油的话，那么加入水之后，面团其实揉过之后，水已经被面团吸收，所以面团是比较硬一些的，自
主要是因为油具有乳化和起酥的独特作用。在和面时，将油脂和面粉充分搓擦，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在1.饺子面团：和面加油让面团更润，揉面好揉，降低面团风干速度。加盐让面更舒展，拉伸效果更随心，放淀粉口感滑爽。2.包子面团：和面加猪油除了润面还能起到白亮的作用，加盐为了提升筋道
＞０＜ 再加入温水（因油比水轻，如先掺水，后加油，油就不能调和均匀）和好揉均匀。揉时与揉面的方法一样和面时油的加入都是为了让烹饪出来的食物具有更好的口感。和面时加盐可以提供一定的离子浓度，能够促使
