2 2、放一点油和面能防止粘锅或者粘面在我们放食用油的时候，能让面团中稍微有一点油，这样我们在蒸包子的时候，就能减少让面直接和蒸帘接触的干性，我们有可能在面团上面有点油就做面包的时候面团里都会加入黄油那为什么要加黄油❓作用是什么❓ 可以用其他油吗❓ 为什么在最后阶段放❓ 今天就这些问题来简单给大家讲讲--- 先
比如我们在做馒头的时候，可以加入适量的植物油，这样蒸出来的馒头更加好吃。第二点：可以在和面过程之中减少水分的流失在揉面完成之后要将面团醒发，在这个过程中，面团中的水分蒸馒头的面放油。由于油会在酵母、面筋蛋白质和淀粉的表面形成一层油膜，会降低面筋蛋白质和淀粉吸水速度，防碍面筋蛋白质吸水成为面筋。油的加入会延长和面的时间，同时，也会影响酵母
1.增加它的延展性在和面的时候放油，首先是增加面团的延展性，如果不放油的话，那么加入水之后，面团其实揉过之后，水已经被面团吸收，所以面团是比较硬一些的，自然它的延展性就会差很多第二点：可以减少和面过程中的水分流失捏合完成后，醒发面团。在此过程中，面团中的水将蒸发，这时面团中的水分不足，并且面团也相对干燥。如果揉捏面团，表面上的一薄层植物油可
而油，通常是在面团的筋性形成以后再加。它会进一步改善面团的延展性，帮助面团出手套膜。而且加油后，成品放凉不硬，依然保持湿润的口感。表皮酥脆不硬。面条、饺子皮、馄饨皮无论是因为油脂在让面筋变得柔软的同时，其实也会让面团整体变得柔软、延缓面筋的产生，如果油量增多的话，还会抑制面团的蓬松，所以很多面包都是在揉面的后期才加油进去。所以综上所述，并不
