不过，油有植物油动物两类，蒸馒头的面里放的油不能有颜色和气味，可以放植物油，如食用调和油等，也可以放点动物油，如猪板油。蒸馒头和面，应在加水和老面，或干酵母和成面团之后再放油，搅拌面团时，何时加油，原则上应该是“油在水后”。过早加入油脂，会在原料表面形成薄薄的一层油膜，阻隔面与水的结合，使面团水化速度降低，延长面团搅拌时间。故加
ˇ▽ˇ 一般酵母的面团温度一般是在26-27度左右，一定是不能超过三十度的。那么发面时面粉里面放油，是会影响发面时面粉里放油，影不影响酵母发酵，这完全取决于你放多少量，放一勺油和放一碗油，概念不同，影响的程度那就是不相同的。以500克面粉来说，放上25克食用油，对面团发酵的影响是
可以，往里加油再接着揉面，然后进行二次发酵如果已经发过头了可以试试放进冰箱（这个我没试过，但是烤面包其实也是类似的原理，不过有些面包都会使用“后油法”，即面团初步揉合之后再加油。因为油脂在让面筋变得柔软的同时，其实也会让面团整体变得柔软、延缓面筋
⑴馒头和面包等发酵制品和面条等需要筋性的面食，建议后加油进去做馒头和面包在和面的时候加入适当的油脂，可以让蒸出来的馒头和烤出来的面包更加松软、保水性1、面团太油不会影响发酵，油可以使得揉好的面更加有可塑性。2、影响面团发酵的主要因素是水温团置的时间。一般情况下，冬天要用温水，其它季节则要用凉水。3、面
同时可以在一定程度上(并不太大)影响面团的发酵。一般情况下加油应该在面团吸水成团发酵的开始后加入。下面咱们来探讨一下和面加油的作用和效果。有些人喜欢放油和面有些人却喜欢后油法待面团成团光滑后加入黄油则可以让揉面变得轻松，也更易揉至扩展阶段，后期发酵效果也更显著，相对轻松的后油法，适用于家庭烘焙者。有后油法，自然也就有先油法图片来自Pixaba
