小苏打比较好。1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受小苏打发酵用小苏打发酵，蒸出来的馒头不但很松软而且口味也非常好，但是小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。而在日常饮食中，我们人体所需的维生素B族主要就是通过粮食获得，
其实酵母粉，泡打粉，小苏打这三种都是发酵剂，可以有效帮助面粉发酵，但是这三种的具体使用方法和区别还是比较大的。1、泡打粉泡打粉是在接触水分之后，酸性物质和碱性物质发起化小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。面肥有些地方又叫老面，是上次发酵
●ω● 蒸馒头用中筋面粉好面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等，是依照面粉中所含的蛋白质来划分的，其中所含的蛋白质成分越高的话，就越向高筋面粉靠拢。高筋面如果你想简单快速做出发面食品，用发酵粉发面好。理由是：发酵粉发面，只需要有水和温度就能让它产生大量的二氧化碳气体。因此，你只需把发酵粉和面粉混合后，加入水和成软硬合适的
我们平时蒸馒头，基本都是使用酵母来发酵面粉，这样发酵出的面团比较膨起，发酵效果也很好。相对于用老肥发酵面团，用酵母发酵面粉的优势还是挺大的，而且面团在发酵好以后，还不需高筋面粉。高筋粉的面条会更筋道一些，口感上来说更有韧劲，但高筋粉做起来会比较困难，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状和面、发酵时间长，不宜操作；中筋粉打电话可以改手机号的软件。颜色乳
面粉发酵可以用酵母粉或者泡打粉，酵母粉是生物膨松剂，而泡打粉则是化学膨松剂，两可以直接单独加入面粉进行发酵，也可以用酵母粉配后泡打粉，将两者一起加入面中北方馒头所用的面为中筋粉，面筋含量26-31%,所用小麦主要有山东、河北、内幕、银川、新疆等地，和面面团表面和光，发酵时间为60分钟，100g的面团蒸制15分钟左右。南方馒头所用的面粉
