酱油酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等发酵过程中温度与酶活力有一定关系，温度上升，酶活力增加，温度下降，酶活力减少，反应速度也随温度高低而变化，南方夏天温度比冬天高，夏天和秋天发酵2~3个月，而冬天和
•酱油是以蛋白质原料和淀粉原料为主经微生物发酵酿制而成的调味品。由于酿制过程中有多种微生物参与，经过复杂的生化反应和食品褐变作用，使酱油含有多种高级醇、酯、醛，酚酱油发酵工艺流程千禾“零添加”酱油产品，是以小麦麸皮、豆粕等为原料，使用米曲霉、酱油曲霉、鲁氏酵母等微生物制曲，再进行高盐稀态发酵。经过三个月的发酵
目前我国酱油发酵工艺的实际情况，大致可将其分为以下四类：1、高盐稀态发酵严格意义上的高盐稀态发酵应该指从日本引进的本酿造工艺。2、淋浇发酵原先在南方一带普遍使用的大罐酱油是通过发酵制作而成的，最常见的发酵工艺：高盐稀态发酵和低盐固态发酵。还有一种就是传统的酱缸发酵。酱缸发酵是发酵工艺和时间最长的，属于纯手工制作。在我们日常生活当中，
