当面粉的筋性越强的时候，面粉与水结合的能力就会越强，食用油的疏水能力很强，所以在和面的时候，把食用油滴在面粉里面，可以降低面筋与水的结合，会含有比较充足的水分，所以最后而提前加入油脂，会有一定的阻拦，所以发酵会受到影响。而是在面团发酵过后，在进行二次发酵前的揉面，加入一大勺猪油，而不是食用油。猪油的加入会在面团受热的表皮形成一层油脂膜，增
总体来说影响不大，但有时候会出现如下情况，需要注意，如和面油过多而导致的容易脱手，不易成型等问题。在油条的制作过程中，处理好每一个步骤，以便下锅油炸。值得一提的是，炸好的的油和面时放油主要是为了增加面团的口感，使食材更为蓬松可口，而对于发酵来说，有油脂是不利的，因为油脂在酵母表面会吸附一部分酵母的活性，从而影响发酵，这时可以放
ˇ▂ˇ 我觉得油放多了一般来说不会有很大的影响，首先可以适当加一些青菜或者红薯片一起煮这样把多余的一些油通过简单总结一下，和面时候加入植物油的主要作用有以下几点：⑴油脂可以增强面团柔软度，避免筋性过强面粉的主要成分就是淀粉和谷物蛋白，我们常说的“筋性大小”主要指的就是谷
ˋ＾ˊ 当面粉的筋性越强的时候，面粉与水结合的能力就会越强，食用油的疏水能力很强。所以在和面的时候，把食用油滴在面粉里面，可以降低面筋与水的结合，会含有比较充足的水分。所以最后揉出油少可以使面发出来口感更好，但是油如果放的太多了，就会覆盖在面的表面，阻隔面团和空气的直接接触，使得酵母菌氧气供应不足，进行无氧呼吸。无氧呼吸效率和产物
过多的油对酵母有害。因此，油的添加量取决于面筋的吸收量。面筋对脂肪的吸收取决于面团的烹调时间。糖会影响酵母发酵。为了使面团膨胀，需要酵母生长繁殖，使面在和面的时候如果放入一些油，确实会影响到酵母发酵，但这个其实还要看你放多少油，你比如说如果你只是放一小勺子的
