发面时，酵母不能同油直接″碰头"，油会让酵母与水隔离，因此，会影响酵母发酵。和面时，酵母和油要分开加入，如果油的用量超过面粉量的5%，应在面团中开始有面筋网络时才加入。【以500克面粉来说，放上25克食用油，对面团发酵的影响是微乎其微，并不影响发酵成果。而且还会增加面团的光滑度，光滑不沾手，在蒸馒头或包子时，不会有所裂纹破皮，且还会保持一股
1、面团太油不会影响发酵，油可以使得揉好的面更加有可塑性。2、影响面团发酵的主要因素是水温团置的时间。一般情况下，冬天要用温水，其它季节则要用凉水。3、首先发面放油是肯定会对酵母发酵有影响的，不过这个题目问法不是很严谨，我们就只从一般正常情况会出现的操作里来做推断，不然的话光是“面粉里放油”这个模糊的描述就能搞出很多情况
糖会影响酵母发酵。为了使面团膨胀，需要酵母生长繁殖，使面团蓬松并产生蜂巢。然而，酵母的生长和繁殖需要糖，糖主要来自两个方面：一是淀粉在面粉中水解形成单糖；食盐可以增加面团劲力调节发酵速度增加成品味道，只要不是多得太离谱（影响成品味觉）少点没关系的，一般面点师都知晓和面食盐放多了怎么补救盐加多了面放一会
∩﹏∩ 馒头发面食用油放多了不但不能帮助酵母发酵，还会影响酵母的效果，使馒头发硬。500克面粉来说，放上25克食用油，对面团发酵的影响是微乎其微，并不影响发酵成果。而且还会增加面团的光确切的来说，有一定范围的影响，但是这个量要掌握，以500克面粉为例，加2勺食用油，约20克的重量，对面团影响微乎其微，并不影响发酵，还会增加面团的延展性，活出的面团，光滑不沾手，揉出来
